TARTA TATIN (recepta de Xavier de B.)

Ingredients per a la pasta brisa (dolça)
· 300 gr de farina
· 150 gr. de mantega
· 1 rovell d’ou
· Ratlladura d’una llimona
· Una collera rasa de sucre
· Un pols de sal
Preparació
Poseu la farina en un bol fent un forat al mig (un pou). Afegiu-li la mantega prèviament fosa però
no calenta! (pot anar be el microones, tapant-la perquè salta molt!), el rovell d’ou, el sucre, la sal i
les raspadures de la llimona. Si us falta mantega i podeu posar un xic d’oli o un altra rovell d’ou.
Amb les mans barregeu els ingredients incorporant la farina a dins del pou fins a que quedi una
massa, però sense treballar-la excessivament i si no vol tota la farina, deprecieu-la. Tapeu-la amb
un drap i reserveu-la una mitja hora a la nevera.
Ingredients per al farcit
· 1,5 kg de pomes (reineta o Royal gala)
· 75 gr de mantega
· 200 de sucre
· Canyella en pols
Preparació
· Enceneu el forn per a que s’escalfi a 190 ºC (dalt i baix si és elèctric o a baix si és de gas)
· Peleu les pomes i traieu-li els cors. Talleu-les a quarts.
· En un motlle aplanat i rodó (20-25 cm de diàmetre), que sigui resistent a la flama (n’hi han de
Pirex), posar-hi la mantega a trossos i el sucre. Posar-ho a foc lent que es vagi desfent
removent-ho constantment amb una espàtula i que vagi agafant el color daurat del caramel.
· Afegiu els talls de pomes en forma circular o de cargol sense deixar-hi ni un forat, ben junts
(ja que després al reduir-se quedarien ballant).
· Empolsegar-ho amb la canyella
· Mantenir el foc lent, ara ja sense remenar, i veure que les pomes es van estovant (uns 10-
12 min). Quan ja estan un xic toves acabeu-les de fer al forn. Estan fetes quan la textura és
tova i un xic daurada.
· Traíeu la plata del forn i deixeu-la refredar fins a que estigui tèbia (no surti vapor).
· Cobriu-ho amb el disc resultant d’haver estes la massa amb un corró (gruix < ½ cm) · Torneu a posar la plata al forn durant uns 15 min fins que estigui ben daurada · Retireu i deixeu-la refredar una estona (tèbia) separant amb un ganivet el contorn que haurà quedat travat pel caramel, per a que posteriorment es pugi treure. · Ja refredada, bolqueu-la en una plata per servir-la. La pasta quedarà sota. Durant el desmotllament si alguna poma queda enganxada, poseu-la en compte al seu lloc. Pot servir-se immediatament acompanyada de nata muntada o crema anglesa. Si es vol prendre posteriorment es pot guardar a temperatura ambient unes 8h. Si més tard, millor en nevera i abans de servir escalfeu-la un xic. Nota: protegiu els fogons i el forn per facilitar-ne la neteja per si el caramel sobreïx per sobre el motlle.

La Fina fa anys

Pastís de formatge (Anna Ortiz)

Aquesta recepta és una de les moltes que hi ha a internet, jo l’he adaptat al meu gust i les quantitats són orientatives (si us agrada més dolça hi podeu posar més sucre, si la base la voleu més fina poseu menys galetes etc.).

-Per a la base ( motlle rodó de 30 cms de diàmetre i 4 cms d’alt).

• ¾ de paquet de galetes maria dorada.

• 50 gr de mantega.

• 1 got de llet.

- Per a la massa

• 300gms de formatge philadelphia (1 terrina i mitja).

• 2 iogurts naturals i 1 de llimona ( podeu fer-ho al revés si us agrada menys dolça).

• 3 ous

• 3 cullerades soperes de farina de blat ( no abundants).

• 8-12 cullerades soperes de sucre ( al gust, tasteu la massa).

• Mermelada de fruits del bosc, gerds o mores.

Primerament fem la base de galeta. Aixafem amb el morter o amb una forquilla les galetes fins que quedin força esmicolades. Escalfem la mantega en un pot, quan estigui desfeta hi afegim les galetes i ho remenem tot, hi hem d’anar tirant la llet fins que quedi una massa homogènia (en cas que sigui molt densa hi podem afegir més llet). Un cop feta, deixem refredar-la cinc minutets i a continuació amb les mans l’anem escampant pel motlle. Per tal que no s’enganxi hi podeu posar paper vegetal. És important que la massa quedi ben repartida i que els costats també en tinguin. Ja podeu posar el motlle al forn prèviament calent i deixeu que la massa s’endureixi durant uns 10-15 minuts a 150 graus.

Per fer la massa primer separarem les clares dels rovells. En un bol afegim a les clares un polsim de sal i les muntem a punt de neu, hi afegim el sucre. En un altre bol posem el formatge, els iogurts i els rovells i ho batem tot amb la batedora elèctrica. Ara només falta barrejar la massa del formatge a les clares, a poc a poc i bé. Finalment afegim la farina (millor passada per un sedàs/ colador). Tornem a mesclar. Posem en el motlle tota la massa i el col.loquem dins el forn ja calent (40 minuts a 180 graus a dalt i abaix). Per saber si ja és cuit feu la prova de l’escuradents.

Quan el pastís s’hagi refredat força, podeu posar-hi la mermelada i guardar-lo a la nevera. BON PROFIT!!!

Pastís de Ceba (Eulàlia)

Tots els plats tenen la seva història aquest d'avui me'l va ensenyar la muller d'un company mestre amb el qui varem compartir bons i no tant bons moments.... Sempre embolcallats de festa, reunions, àpats, trobades, aniversaris.... El pastís de ceba és originari d'Alemanya, amb els temps l'he anat fent meu i ja no sé si així fou com me'l varen ensenyar. Vagi doncs a la salut de totes les persones amb les quals m'he creuat per les aules.

INGREDIENTS:

Cebes un quilo o més
Un rotlle de pasta brisa o fullada.
Formatge ratllat tipus Granna Padano.
Crema de llet o similar
Ous 3
Sal, pebre i nou moscada

PREPARACIÓ:

Tallem les cebes ben primes i les posem en una paella que vagin fent dolçament. Mentrestant posem en una plata circular baixa, tipus quiche, el rotlle de pasta al forn.
Quan tenim la ceba ben cuita, com aquell qui diu caramelitzada, la barregem amb una part del formatge i amb els ous que abans hem batuts amb la crema de llet. Salpebrem la mescla i l'escampem damunt de la pasta de full afegint-hi el formatge i ho enfornem.
És un plat que es pot servir calent o tebi i li va bé un acompanyament amb una amanida agredolça.

Carquinyolis (Toni Oliveras)

Ingredients:

125 grs. d’ametlles crues amb pell
1 cullerada sopera i mitra d0’anís en gra (matafaluga)
1 cullerada sopera i mitja d’anís (licor)
200 grs. de farina
1 culleradeta de llevat
2 ous
140 grs. de sucre
1 rovell d’ou
una mica de sal
una mica de bicarbonat
una mica de vainilla

En un bol, barregeu la farina i el llevat

En una altre, barregeu el sucre, els dos ous, la sal, la matafaluga, l’anís (gra i líquid), el bicarbonat i la mica de vainilla. A continuació, afegiu-hi la farina i el llevat de mica en mica fins que quedi una massa densa. Finalment afegiu-hi les ametlles i barregeu-ho bé, veureu que costa doncs la massa és densa i enganxosa.

Escalfeu prèviament el forn. Cobriu una plata de forn amb paper de coure i feu tres tires llargues i primes, tot vigilant de posar-les ben separades perquè, després, amb la cocció, es fan amples i es podrien tocar entre elles. Pinteu-les amb rovell d’ou batut i deixeu-les al forn uns 25 minuts, aproximadament, a 175 graus.

Talleu les barres a llesques amb un ganivet de serra fina (no el ganivet de tallar pa), vigilant que no es desmanegui quan talleu les ametlles. Poseu les llesques planes i fiqueu-ho al forn uns 10 minuts. Traieu-les, gireu-les i deixeu-ho 10 minuts més. Si no us queda prou torrat i cruixent, poseu-les una estona al grill tot vigilant que no es torrin massa.

I bon profit!!

Fotos dinar final de curs, juny 2010