Ingredients per a la pasta brisa (dolça)
· 300 gr de farina
· 150 gr. de mantega
· 1 rovell d’ou
· Ratlladura d’una llimona
· Una collera rasa de sucre
· Un pols de sal
Preparació
Poseu la farina en un bol fent un forat al mig (un pou). Afegiu-li la mantega prèviament fosa però
no calenta! (pot anar be el microones, tapant-la perquè salta molt!), el rovell d’ou, el sucre, la sal i
les raspadures de la llimona. Si us falta mantega i podeu posar un xic d’oli o un altra rovell d’ou.
Amb les mans barregeu els ingredients incorporant la farina a dins del pou fins a que quedi una
massa, però sense treballar-la excessivament i si no vol tota la farina, deprecieu-la. Tapeu-la amb
un drap i reserveu-la una mitja hora a la nevera.
Ingredients per al farcit
· 1,5 kg de pomes (reineta o Royal gala)
· 75 gr de mantega
· 200 de sucre
· Canyella en pols
Preparació
· Enceneu el forn per a que s’escalfi a 190 ºC (dalt i baix si és elèctric o a baix si és de gas)
· Peleu les pomes i traieu-li els cors. Talleu-les a quarts.
· En un motlle aplanat i rodó (20-25 cm de diàmetre), que sigui resistent a la flama (n’hi han de
Pirex), posar-hi la mantega a trossos i el sucre. Posar-ho a foc lent que es vagi desfent
removent-ho constantment amb una espàtula i que vagi agafant el color daurat del caramel.
· Afegiu els talls de pomes en forma circular o de cargol sense deixar-hi ni un forat, ben junts
(ja que després al reduir-se quedarien ballant).
· Empolsegar-ho amb la canyella
· Mantenir el foc lent, ara ja sense remenar, i veure que les pomes es van estovant (uns 10-
12 min). Quan ja estan un xic toves acabeu-les de fer al forn. Estan fetes quan la textura és
tova i un xic daurada.
· Traíeu la plata del forn i deixeu-la refredar fins a que estigui tèbia (no surti vapor).
· Cobriu-ho amb el disc resultant d’haver estes la massa amb un corró (gruix < ½ cm) · Torneu a posar la plata al forn durant uns 15 min fins que estigui ben daurada · Retireu i deixeu-la refredar una estona (tèbia) separant amb un ganivet el contorn que haurà quedat travat pel caramel, per a que posteriorment es pugi treure. · Ja refredada, bolqueu-la en una plata per servir-la. La pasta quedarà sota. Durant el desmotllament si alguna poma queda enganxada, poseu-la en compte al seu lloc. Pot servir-se immediatament acompanyada de nata muntada o crema anglesa. Si es vol prendre posteriorment es pot guardar a temperatura ambient unes 8h. Si més tard, millor en nevera i abans de servir escalfeu-la un xic. Nota: protegiu els fogons i el forn per facilitar-ne la neteja per si el caramel sobreïx per sobre el motlle.
· 300 gr de farina
· 150 gr. de mantega
· 1 rovell d’ou
· Ratlladura d’una llimona
· Una collera rasa de sucre
· Un pols de sal
Preparació
Poseu la farina en un bol fent un forat al mig (un pou). Afegiu-li la mantega prèviament fosa però
no calenta! (pot anar be el microones, tapant-la perquè salta molt!), el rovell d’ou, el sucre, la sal i
les raspadures de la llimona. Si us falta mantega i podeu posar un xic d’oli o un altra rovell d’ou.
Amb les mans barregeu els ingredients incorporant la farina a dins del pou fins a que quedi una
massa, però sense treballar-la excessivament i si no vol tota la farina, deprecieu-la. Tapeu-la amb
un drap i reserveu-la una mitja hora a la nevera.
Ingredients per al farcit
· 1,5 kg de pomes (reineta o Royal gala)
· 75 gr de mantega
· 200 de sucre
· Canyella en pols
Preparació
· Enceneu el forn per a que s’escalfi a 190 ºC (dalt i baix si és elèctric o a baix si és de gas)
· Peleu les pomes i traieu-li els cors. Talleu-les a quarts.
· En un motlle aplanat i rodó (20-25 cm de diàmetre), que sigui resistent a la flama (n’hi han de
Pirex), posar-hi la mantega a trossos i el sucre. Posar-ho a foc lent que es vagi desfent
removent-ho constantment amb una espàtula i que vagi agafant el color daurat del caramel.
· Afegiu els talls de pomes en forma circular o de cargol sense deixar-hi ni un forat, ben junts
(ja que després al reduir-se quedarien ballant).
· Empolsegar-ho amb la canyella
· Mantenir el foc lent, ara ja sense remenar, i veure que les pomes es van estovant (uns 10-
12 min). Quan ja estan un xic toves acabeu-les de fer al forn. Estan fetes quan la textura és
tova i un xic daurada.
· Traíeu la plata del forn i deixeu-la refredar fins a que estigui tèbia (no surti vapor).
· Cobriu-ho amb el disc resultant d’haver estes la massa amb un corró (gruix < ½ cm) · Torneu a posar la plata al forn durant uns 15 min fins que estigui ben daurada · Retireu i deixeu-la refredar una estona (tèbia) separant amb un ganivet el contorn que haurà quedat travat pel caramel, per a que posteriorment es pugi treure. · Ja refredada, bolqueu-la en una plata per servir-la. La pasta quedarà sota. Durant el desmotllament si alguna poma queda enganxada, poseu-la en compte al seu lloc. Pot servir-se immediatament acompanyada de nata muntada o crema anglesa. Si es vol prendre posteriorment es pot guardar a temperatura ambient unes 8h. Si més tard, millor en nevera i abans de servir escalfeu-la un xic. Nota: protegiu els fogons i el forn per facilitar-ne la neteja per si el caramel sobreïx per sobre el motlle.
