Pastís de poma

INGREDIENTS:
1 kg de pomes, tipus golden ben grogues, o vermelles madures, no cruixents
3 ous
125 gr de sucre
125 gr de mantega
200 gr de farina
un mica de llet
un rajolí de conyac
1 cullerada de postres de llevat “Royal”

PREPARACIÓ
Les pomes en separem dues que seran per posar per sobre de la massa, les altres es pelen i tallen a grills ni massa prims ni massa gruixuts.
En un bol gran es barregen els rovells dels ous, el sucre, la mantega fosa i es treballa be amb una espàtula de fusta i quan la pasta és ben fina s’hi afegeix la farina amb el llevat, la llet i el conyac i finalment les clares muntades a punt de neu.
Quan tot s’ha ben barrejat s’hi tiren les pomes, ja pelades i tallades, no hi fa res que en tirar les pomes a la pasta quedi d’allò més espessa, ha d’ésser així.
Finalment ho posem en un motlle prèviament untat de mantega i farina, per acabar pelar i tallar a grills les dues pomes que hem deixat a banda al principi, i recobrim tota la pasta amb els grills de poma per sobre, ben encavalcats un sobre l’altre.
Posar al forn uns ¾ d’hora.