Pastís de Ceba (Eulàlia)

Tots els plats tenen la seva història aquest d'avui me'l va ensenyar la muller d'un company mestre amb el qui varem compartir bons i no tant bons moments.... Sempre embolcallats de festa, reunions, àpats, trobades, aniversaris.... El pastís de ceba és originari d'Alemanya, amb els temps l'he anat fent meu i ja no sé si així fou com me'l varen ensenyar. Vagi doncs a la salut de totes les persones amb les quals m'he creuat per les aules.

INGREDIENTS:

Cebes un quilo o més
Un rotlle de pasta brisa o fullada.
Formatge ratllat tipus Granna Padano.
Crema de llet o similar
Ous 3
Sal, pebre i nou moscada

PREPARACIÓ:

Tallem les cebes ben primes i les posem en una paella que vagin fent dolçament. Mentrestant posem en una plata circular baixa, tipus quiche, el rotlle de pasta al forn.
Quan tenim la ceba ben cuita, com aquell qui diu caramelitzada, la barregem amb una part del formatge i amb els ous que abans hem batuts amb la crema de llet. Salpebrem la mescla i l'escampem damunt de la pasta de full afegint-hi el formatge i ho enfornem.
És un plat que es pot servir calent o tebi i li va bé un acompanyament amb una amanida agredolça.

Carquinyolis (Toni Oliveras)

Ingredients:

125 grs. d’ametlles crues amb pell
1 cullerada sopera i mitra d0’anís en gra (matafaluga)
1 cullerada sopera i mitja d’anís (licor)
200 grs. de farina
1 culleradeta de llevat
2 ous
140 grs. de sucre
1 rovell d’ou
una mica de sal
una mica de bicarbonat
una mica de vainilla

En un bol, barregeu la farina i el llevat

En una altre, barregeu el sucre, els dos ous, la sal, la matafaluga, l’anís (gra i líquid), el bicarbonat i la mica de vainilla. A continuació, afegiu-hi la farina i el llevat de mica en mica fins que quedi una massa densa. Finalment afegiu-hi les ametlles i barregeu-ho bé, veureu que costa doncs la massa és densa i enganxosa.

Escalfeu prèviament el forn. Cobriu una plata de forn amb paper de coure i feu tres tires llargues i primes, tot vigilant de posar-les ben separades perquè, després, amb la cocció, es fan amples i es podrien tocar entre elles. Pinteu-les amb rovell d’ou batut i deixeu-les al forn uns 25 minuts, aproximadament, a 175 graus.

Talleu les barres a llesques amb un ganivet de serra fina (no el ganivet de tallar pa), vigilant que no es desmanegui quan talleu les ametlles. Poseu les llesques planes i fiqueu-ho al forn uns 10 minuts. Traieu-les, gireu-les i deixeu-ho 10 minuts més. Si no us queda prou torrat i cruixent, poseu-les una estona al grill tot vigilant que no es torrin massa.

I bon profit!!

Fotos dinar final de curs, juny 2010

Parmeggiana ( Eulàlia )

INGREDIENTS:
albergínies
tomàquets
formatge parmeggià
cebes
alls
nou moscada
pebre
sal
oli
orenga

PREPARACIÓ:
Aquest plat el vaig aprendre d'un bon amic, en Giovanni, jo hi he introduït algunes modificacions.
S’agafen les albergínies i es tallen a llesques, es couen a la planxa a banda i banda i es reserven, la recepta original es fa fregint les albergínies. Mentrestant es fa una bona salsa de tomàquet amb ceba, alls, julivert, pebre, nou moscada, al gust.
Quan ja tenim la salsa cuita en una safata posarem una capa d’albergínies que salpebrarem afegint-hi herbes aromàtiques, damunt hi posarem una capa de salsa de tomàquet i formatge parmeggià. Així anirem fent fins omplir l’atuell. Generalment hi caben unes tres o quatre pisos. Finalitzarem el plat enfornant-lo.
Es serveix fred.