Parmeggiana ( Eulàlia )

INGREDIENTS:
albergínies
tomàquets
formatge parmeggià
cebes
alls
nou moscada
pebre
sal
oli
orenga

PREPARACIÓ:
Aquest plat el vaig aprendre d'un bon amic, en Giovanni, jo hi he introduït algunes modificacions.
S’agafen les albergínies i es tallen a llesques, es couen a la planxa a banda i banda i es reserven, la recepta original es fa fregint les albergínies. Mentrestant es fa una bona salsa de tomàquet amb ceba, alls, julivert, pebre, nou moscada, al gust.
Quan ja tenim la salsa cuita en una safata posarem una capa d’albergínies que salpebrarem afegint-hi herbes aromàtiques, damunt hi posarem una capa de salsa de tomàquet i formatge parmeggià. Així anirem fent fins omplir l’atuell. Generalment hi caben unes tres o quatre pisos. Finalitzarem el plat enfornant-lo.
Es serveix fred.